Le magret de canard est un plat emblématique de la gastronomie française dont la préparation peut sembler intimidante. Pourtant, avec nos trois astuces, vous serez en mesure de cuisiner un magret de canard simplement et délicieux pour ravir vos convives.
Astuce n°1 : Choisir un magret de qualité
La première étape pour préparer un magret de canard réussi est de choisir un produit de qualité. Privilégiez les magrets d'origine française, idéalement issus d'un élevage de canards élevés en plein air. Pour repérer un magret de qualité, vérifiez la couleur de la chair, qui doit être rosée, ainsi que la qualité de la graisse, qui doit être blanche et ferme au toucher.
Au moment de l'achat, déterminez la taille du magret. Plus il est épais, plus il sera moelleux. De manière générale, un magret de canard pèse entre 300 et 400g. Un magret de cette taille est idéal pour deux personnes.
Astuce n°2 : Quadriller et assaisonner correctement le magret
Pour que votre magret de canard soit savoureux, il est primordial de bien le préparer avant la cuisson. Commencez par retirer l'excédent de graisse autour du magret, puis quadrillez la peau à l'aide d'un couteau, sans entailler la chair. Cette étape permet de faciliter la cuisson de la graisse et de la rendre croustillante.
Une fois votre magret quadrillé, assaisonnez-le généreusement. Du sel et du poivre noir seront suffisants pour rehausser le goût de la chair. Vous pouvez également le mariner pendant quelques heures dans une préparation à base d'épices, de miel et de vinaigre balsamique pour lui donner une saveur plus prononcée.
Astuce n°3 : Maîtriser la cuisson du magret de canard
La troisième et dernière étape pour préparer un magret de canard simplement est d'adopter la bonne technique de cuisson. Placez votre magret côté peau dans une poêle froide, sans ajout de matière grasse. Faites-le cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes afin de dorer la peau et de faire fondre la graisse.
Ensuite, retournez le magret et laissez-le cuire pendant 2 à 3 minutes côté chair, toujours à feu vif. Pour vérifier la cuisson, pressez légèrement le magret avec votre doigt. S'il est légèrement ferme, le magret est cuit à point. Selon vos préférences, vous pouvez prolonger la cuisson pour obtenir une viande plus cuite.
Enfin, une fois votre magret cuit, laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes avant de le découper, pour que les jus se répartissent bien et que la viande soit moelleuse.
En suivant ces trois astuces, vous pouvez préparer un magret de canard simplement, tout en impressionnant vos convives avec ce plat gourmand et raffiné.
